重庆市数据谷中学，学校食堂管理负责人李俊林和厨师长汪彪正在清点食材

质控专员饶婧玉正在检测样品农药残留指标

本报记者 柯雨 摄

□本报记者 柯雨

3月17日凌晨5时20分，夜色还未褪去，一辆食品冷链车已悄然驶入重庆市数据谷中学后门，开车的是片区食材供应商驾驶员吴德全。每天同一时段，他和同事陈玉伟都准点报到，在仔细察看检疫证书和送货单后，俩人动作麻利地将食材搬运至食堂负一楼。

吊冬瓜20斤、哈密瓜40斤、油麦菜60斤……这边吴德全刚把货送到，另一头学校食堂管理负责人李俊林和厨师长汪彪像往常一样，开始快速清点。“除了核实数量，还要重点查验食材质量。”李俊林介绍说，每日检验之外，学校还实行一周三次不定期抽查，确保孩子们吃上安心可口的饭菜。

疫情之后，渝北区中小学食堂集采配送专线上，一道道忙碌身影为守护校园舌尖上的安全写下生动注脚。

亮“身份证”，新鲜食材直达娃娃餐桌

学生餐盘，连着民心。为了最大程度保障食材鲜度，吴德全和同事们每天凌晨1点就要起床备货。“果蔬是凌晨到货，鸡、鸭、鱼等品类也都是现杀，学校下午下单，凌晨3点我们前往唐家沱批发市场拿货。”吴德全介绍说，备货过程往往持续3到4小时，凌晨5点，装车完毕后车队准时从海领批发市场出发，分头送往全区各学校。

24种果蔬，对应24张“身份证”，每一类均附有农药残留检测报告，样品名称、检验日期、有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量检测值、检测结论等信息一目了然。不仅如此，肉类、粮油等每种食材都有“身份证”，确保来源可追溯，让孩子吃得健康、科学、放心。

“全校学生和教职工加起来2000余人，每天至少消耗上千斤肉类和3000多斤蔬菜，一点马虎不得。”李俊林清点完毕后，整齐码放的食材很快被送往后厨，分拣、清洗、备菜……各环节衔接流畅、一气呵成。

6时20分，学校食堂的烟火气再度升腾。热乎乎的包子、烧麦、花卷等各式早点在窗口一字排开，几口大锅开足马力，刀削面、水面、米线等新鲜食材整齐摆放。工作人员整理餐盘的功夫，陆续已有学生来到食堂窗口，排队点餐。

当天，学校组织部分年级外出开展研学活动，平日7点左右才开始用餐的孩子们，比往常来得更早一些。“一份刀削面5块钱，好吃又实惠，昨晚我们就约好了早上来吃碗面。”初二12班的罗淼（化名）和室友们相约早起，成为当天的第一批食客。得知孩子们要集合外出，工作人员贴心地加快了手上动作，一刻也不耽误。不一会儿，接过一碗碗香气扑鼻的面条，孩子们开始大快朵颐起来。

近年来，得益于渝北区大力推行中小学食材集采配送工作，越来越多的孩子吃上了放心餐、营养餐。自2021年11月，区属国有企业三社融合发展供销服务有限公司（下文简称“三社融合公司”）承接原渝学公司业务以来，通过公开招选方式建立了供应商库，为学校食堂统一配送肉类、果蔬、干副等全品类食材。“从招选结果看，入库供应商大多为重庆市内龙头企业，综合实力强、管理更规范。”三社融合公司销售部部长蒋青玲介绍说，目前，集采配送已覆盖全区119所公立中小学、幼儿园。

用“嘴”投票，放心校餐让孩子吃得好享实惠

不仅要强化源头把控，还要做好过程中的有效监管。三社融合公司对全区服务单位实行划片管理，安排工作人员到现场督促，确保从源头到餐桌每个环节可溯源，食品卫生安全零风险，让孩子们吃得安心、家长放心。

早上6时许，腾芳小学后勤管理负责人简琳和食堂安全员朱敬文便已等候在食堂后厨门口，经过仔细清点、验收，去皮前腿肉、精瘦肉、番茄、去皮土豆、老南瓜等食材麻溜儿地被送往后厨，工作人员默契配合开始了午餐准备工作。

得益于集采配送，学校采购食材价格普遍低于市场价，让孩子们花更少钱、吃得更好。目前，腾芳小学采取定餐制形式，按每月实际天数收取餐费。每月200块以内，孩子们就能吃到两荤一素一汤的营养午餐，平均每顿饭仅需10元左右。

“食堂和课堂一样重要，既要让孩子学好知识、也要让孩子长好身体。”简琳说，娃娃们吃饭各有所爱，为了帮助其养成平衡膳食的习惯，学校祭出“一招鲜”，采取“学生下单”方式拟定菜单。每周五，通过班级座谈形式，孩子们集体酝酿下周食谱，再由学校根据营养搭配、荤素搭配进行微调。经过孩子们用“嘴”投票，鱼香肉丝、咖喱饭等成为食堂人气最高的菜式。“尤其是午餐有咖喱饭的话，白米饭最为抢手，我们会额外准备一些。”简琳说，放心校餐推行以来，得到了孩子和家长的高度认可。

娃娃吃饭一刻也耽误不得。除了保障正常供应外，三社融合公司还建立完善了应急处理机制。“针对急需补货或退换货等紧急情况，由片区管理员第一时间处理，并启动应急补采机制，确保不耽误餐食供应。”蒋青玲介绍说。

专业抽检，“民心工程”再升级

食材配送是民心工程、良心工程、爱心工程。不仅要建立科学的配送体系，而且还要以最严标准把好食材检验关，保证孩子舌尖上的安全。

不仅源头可溯，检验也采用最严标准，确保食材绿色安全。“从食材采购到进入食堂再到菜肴端上娃娃餐桌，每一步都有专业到位的监管。”蒋青玲介绍。

2022年6月，三社融合公司建立食品安全快速检测室，不定期对供应商配送的食材开展检测。上午9时许，在食品安全快速检测室，质控专员饶婧玉正在对新送到的一批蔬菜样本进行快速检测。“检测方向包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等关键指标。”言毕，饶婧玉小心地将香菜、油麦菜等样本剪碎放入检测容器，每一个步骤一丝不苟，“利用快检，农药残留检测最快50分钟就能拿到结果，大幅提升了抽检效率。”饶婧玉说道。

经过数月运行，如今，抽查抽检各环节已顺畅运行。在快速自检之外，三社融合公司还加强与重庆市食品药品检验检测研究院等权威质检机构合作，采取委托送检方式，对供应商配送的果蔬、肉类、干副、粮油等食材进行定期抽检，确保食材流通安全。同时，联合相关部门实施监管，积极配合市场监管部门、市质检院开展专项抽查抽检，定期开展食品安全专项培训，全面提升其保障食品安全的能力。2022年，先后开展专项抽查409次、自检219次，抽查供应商经营场地和分拣场地72次，对供应商配送的食材进行抽样送检49次。

做好学生用餐工作任重道远。“下一步，我们将做好集采配送的‘下半篇文章’，定期回访客户单位，收集信息反馈，及时跟进整改，持续提高供餐服务质量。”三社融合公司有关负责人表示。