周雨展示宋代点茶技艺

点好的茶泡沫绵密，茶香浓郁

手握住茶筅用力击拂，将茶末和水调合成融胶一般的浓茶膏

茶百戏

本组图片由本报记者　朱云卿　摄

本报讯（记者　杨青）最近热播的电视剧《梦华录》大家看了吗？剧中浓墨重彩描绘的“点茶”“斗茶”的场景让不少人对风雅、考究的宋代茶事兴致盎然。剧中，茶铺老板赵盼儿点茶功夫了得，只见她碾茶、注汤、击拂、分茶，以清水在茶汤上作画，令无数网友惊呼：这就像是咖啡拉花！其实这是中国独一无二的点茶文化。如今在渝北也能体验到宋代点茶啦！今天，重庆唯一的宋代点茶非遗传承师——周雨，向我们揭秘爆火全网的宋代点茶到底是什么！

日前，记者来到位于回兴街道的周雨工作室，只见室内古色古香，汤提点、茶盏、水盂、茶筅、茶匙等各式茶具置于茶席上，席上画面为写有宋徽宗《大观茶论》的茶巾，一身汉服装扮的周雨端坐木椅上，时空仿佛回到千年前。

周雨动作娴熟优雅，一一为我们展示点茶过程，第一步，先洁器，用沸水冲烫茶盏。然后用茶匙将一匙半茶粉置于茶盏中，沿茶盏边沿注入少量沸水，手握住茶筅用力击拂，将茶末和水调合成融胶一般的浓茶膏，再注入沸水，指绕腕旋，不一会汤面如酵糵起面，此为一汤。随后再注入少量沸水，用力击拂，此为二汤，二汤茶盏已经出现大量细微泡沫，这就是沫饽。第三次注水量稍多，击指轻巧匀速。前后共点汤七次，每次注水量都有不同，尤其注重使用茶筅击拂的功夫，以及注水点汤的速度、力度与数量契合，直到第七次，会看到茶盏中“乳雾”汹涌而起，“沫饽”咬盏周旋不动，一盏出尘如雪涛，色、香、味俱全的点茶就完成了。这就是宋徽宗《大观茶论》中最著名的七汤点茶法。周雨说，冲点出的茶有丰富的沫饽，沫饽以纯白为上真，越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。

整个过程中，只见周雨手法优雅，操作皆有法度，完整地呈现了一次点茶的过程：第一汤：指绕腕旋，疏星皎月；第二汤：色泽简开、珠玑磊落；第三汤：周环旋复、粟文蟹眼；第四汤：稍宽勿速、轻云渐生；第五汤：乃可稍纵、浚霭凝雪；第六汤：以观立作、乳点勃然；第七汤：稀稠得中、乳雾汹涌，直到周回凝而不动，是谓咬盏。

点好的茶在盏中，顶着一层浓稠细密的白色泡沫，凝结不动，闻一闻茶香清醇，啜一口含在口中，甘香味正、泡沫绵密，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，仿佛一口喝到了云中，感觉十分惊艳。

随后，周雨还为我们展示了令网友惊叹的“茶百戏”，茶百戏是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺。陶毂《茗荈录.茶百戏》记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤文水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如书，但须臾就散灭，此茶之变也。时人谓之茶百戏。”周雨说这一过程好比绘画，只见她以清水为墨，以茶勺为笔，以沫饽为纸，由此作画，不一会儿茶乳幻变，就出现一个茶字。茶百戏做出的茶汤可观赏亦可品饮，不过，茶汤的图案保存时间是有限的，这也正是它的独特魅力所在。

谈起宋代点茶的传承，周雨说，当前工作室正在申请重庆市技能大师工作室，希望以此为契机，让这项技艺被更多人了解，让更多年轻人认识到传统文化的美妙，唤醒他们对传统文化的憧憬和热爱。