采摘的新鲜梨子是酿造原料

酿酒设备

发酵桶

梨子酿造的白兰地酒

本组图片由本报记者　任天驹　摄

本报讯（记 者 杨 青）丰收时节，茨竹镇放牛坪村梨园里，瓜果飘香。说起放牛坪村的梨子，早已名声遐迩。而如今的梨园里，用梨子酿造的白兰地酒正在成为该村新网红产品。

近年来，上万亩梨园为放牛坪村找到了致富的门路，但较小和品相不好的梨果常常被丢弃，梨还能作啥“文章”？为此，村干部们动起了脑筋。为提升梨子产品附加值，放牛坪村把目光转向“梨”的延伸产品。2020年，放牛坪村梨系列加工厂建成投产，第一条全封闭无污染自动化运作的白兰地生产线正式启动。

记者在生产车间看到，一列列自动化设备纵横林立，精密仪器一端连一端，一环套一环，整条生产线上，粉碎、去核、发酵、蒸馏过程都是全封闭的，各个流程的参数控制由专业酿酒师亲自把控。梨果经过自动化生产线进行清洗、去核、榨汁等处理工序，再将低温澄清、浓缩后的新鲜梨汁送进低温冷沉罐进行发酵。整个过程严格控制在几分钟以内，以保证酿酒原料的新鲜感，独特的低温控温发酵罐既能保留梨子原有的香气和营养成分，还确保了发酵菌种处于正常工作状态当中。精准的低温控温发酵工艺，将新鲜的梨汁转化为香醇的梨发酵原酒，再通过蒸馏技术，蜕变为稀薄透明、口感清澈，状若水晶的梨白兰地原酒。随后，这位“大家闺秀”就被转到天然橡木桶里成为“睡美人”，经过2年以上漫长的醇熟生香后化茧成蝶，最终蜕变为白兰地，精湛的酿造工艺赋予它难以复制的个性和岁月沉淀的醇厚。打开一瓶陈酿两年的白兰地，闻起来香气馥郁，果香、橡木香协调，口感醇和细腻，后味回甘绵长。

放牛坪村驻村书记边宝谱介绍说，白兰地以新鲜梨果为原料，纯天然，无添加，500个梨仅能酿出3斤酒，相当于166个梨酿成1瓶酒，酒的品质非常高，通过这样的创新技术做深加工，梨子的附加值可以增加200％。

放牛坪村和白兰地又是如何结缘的呢？边宝谱说，两年前，经多方走访调研，村里主动找到了济南果品院的负责人，该院已成功研发出水果酿造白兰地的工艺。村委班子经过开会讨论后，大家一致决定尝试一下，从村集体选出优质的梨果进行了试生产。当第一瓶酒酿出来时，大家一尝。“不仅有果香，酒的口感也是一流棒。”当时大家特别高兴，为酒起名“百事吉”。目前百事吉白兰地有45度和53度两个类型可供选择，后续放牛坪村还将开发精酿啤酒和低度果酒系列，引进更多社会资本，打入更广阔的市场。

如今，一瓶瓶包装小清新的白兰地即将在各大超市、酒馆上市，有兴趣的市民赶紧去尝一尝吧！如有购买需求，可联系茨竹镇放牛坪驻村书记边宝谱，电话：15823875515