本报记者　欧云霄

温馨缘杂酱面

人和水上漂的招牌菜

赶年饭店　资料图片

在重庆，不乏一些这样的老饭馆：没有豪华的招牌却人声鼎沸，没有高档的装修却有众人追捧的美味，有的可能是一个拿着地图都找不到的地方，但恰恰是这些老饭馆，才能让你感受到最正宗的重庆美食。近期，记者梳理了几家渝北老馆子，热爱美食的你，不妨前去感受一下它的魅力。

赶年饭店

这是一家开了20多年的老店，他家的尖椒猪头肉是当地的“网红”，好多客人上门来为的就是这一口，甚至有客人专门从外区开车到这里来，就为了打个包。老板一般每天要进三四个猪脑壳，买回来的猪脑壳，直接扣在烧煤的炉膛上去毛。老板说这种方法要比用天然气的喷灯打毛打得彻底些，烧好之后再洗净煤灰，丢到锅里煮一个多钟头。

这边猪脑壳在煮的同时，那边就要准备煎海椒。二荆条辣椒直接倒到烧辣的锅头炕，炕好了再宰碎，很是费工。海椒一做好，猪头肉也熟了，切成厚薄均匀的薄片还不行，还得再回个锅。

油烧辣，下猪头肉，为的是把里面多余的脂肪炸干净，然后豆瓣姜蒜各种佐料伺候起，再把煎好的海椒倒进锅。最安逸的，是猪头肉囊括核桃肉和拱嘴，肥瘦都有，吃起又糯又香，相当带感。

地址：重庆市渝北区石船镇渝长东街16号

线路：公交坐988路在渝石中学站下车步行800米，自驾直接导航“赶年饭店”即可。

胖妹肥肠馆

这家店已经开了二十年了，当时给店取名字的时候，因为邻居说：“你这人有点胖，干脆就叫‘胖妹肥肠’哟！”所以店名就这么定下来了。

来这里吃的，很多都是回头客，红烧肥肠是必点菜。肥肠端上来就香气扑鼻，很有嚼劲，吃很多也不会腻，看似小小一碗，实则份量十足。

除了肥肠以外，还有火爆黄喉、泡椒鸭血等家常菜也很不错。经过爆炒后的黄喉，肉质更加紧实，更具风味又保留了黄喉本身的爽脆口感，在接触牙齿那一瞬间断裂带来的快感，简直无法言喻。加上他家的秘制佐料，麻烫的感觉在口腔里面穿梭，更是极致享受。

说到蹄花，很多人对它的印象就是油腻，但是这家的蹄花汤口感很清爽，肉的肥瘦刚刚好，轻轻松松就能俘获你的胃。端上来的蹄花汤，筷子一夹肉就烂开了，虽说肉炖得耙，但是肉跟骨头并不是完全分开的，再配上其他菜，又可以多吃两碗饭了。

地址：重庆市渝北区两路双龙大道7号

线路：公交坐555路/622/路/647路/655路在碧津公园站下车步行200米，自驾直接导航“胖妹肥肠馆”即可。

人和水上漂

人和水上漂，这算是老字号中非常出名的一家了，光听名字就够霸气。这是一家半自助型的馆子，店里面有各种蒸菜、烧菜、凉菜，当然还有豆花，除了豆花是服务员端上桌，蒸菜、烧菜、凉菜都是自己动手，米饭是用大蒸笼蒸好的，摆在中间，有一种农村流水席的味道。

“水上漂豆花”是必点菜，黄色的铁瓷盆装着，满满一盆，豆花像是飘在水上，又像是天上的云朵，看着软绵绵的。别看这简单的一碗豆花，吃的时候还真有讲究，高手都是直接用筷子，不是专业选手还真不容易夹起来。豆花鲜嫩，需得用勺子先将豆花压着赶到一边压扎实了再夹起来。

“热拌土鲫鱼”是店里的招牌菜，看起来就特别诱人。整条土鲫鱼出锅摆盘淋上佐料，淋过热油的鱼皮带着一点点焦香，绵软的鱼肉又有几分回甜。

“热拌蹄花”晶莹剔透，又软又糯，是很多人的最爱。提前用高压锅炖煮，每一块蹄花都砍得很小很入味，胶质感满满，一点也不会肥腻。另外，店里还有红糖冰汤圆，冰汤圆用的都是小汤圆，软糯Q弹，再加上山楂片、芝麻、花生碎、醪糟、葡萄干等等丰富的配料，这一碗简直美味解暑又管饱。

地址：重庆市渝北区人和街道龙寿巷5-2号

线路：公交坐149/606/125路在人和医院站下车步行260米，自驾直接导航“人和水上飘”即可

温馨缘面庄

清一色的蓝色高脚塑料板凳一字排开，另一侧则是矮一些的塑料圆凳；面来了高凳子就成了桌子，俯下身就开吃。这样的配置在温馨园面庄得到了很好体现。

面馆位置很好找，就在龙山路公交车站下车，过个十字路口就能找到。没有多么显眼的招牌，但一眼望去，门口人最多的肯定就是他们家了。

温馨缘面庄最热门的面就是豌杂面和杂酱面，低下身闻一下佐料面盆，真是香。

温馨缘的肉酱这里要专门讲一下，他们家的豌杂面里肉酱给得很足，豌豆绵软有味，轻轻一咬就碎了。跟另外几家面庄相比，温馨缘的杂酱更加偏向于酱香型，特别的油润，如果单独吃酱的话会感觉稍微有点咸。

另外，豌杂面的面条煮得很劲道，如果你喜欢软糯一些的，可以跟老板提前说一声。每一口面条都会让你觉得很有口感。打底的佐料也是很重口的，麻辣味十分强烈，关键是吃完后嘴巴里面还有回味。

最后，再给大家强烈推荐下他们家的油煎蛋，两元一个，煎蛋边缘咬上一口又酥脆又焦香，感觉豌杂面配上一个油煎蛋，才是有灵魂的重庆小面。

地址：重庆市渝北区松石支路61号

线路：公交坐604路/879路在金岛医院站下车，自驾直接导航“温馨缘面庄”即可。