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过年怎么更有“味”?请到乡村吃刨汤
——渝北人刨猪汤里迎新春

快过年了,村民杀年猪迎接新年

 

丰盛美味的刨猪汤

村民杀年猪,备年货

  随着春节临近,近段时间以来,不少市民约着亲戚朋友到我区部分乡镇跟随当地村民一起杀年猪、吃刨猪汤,感受春节来临前浓浓的年味,好不热闹。

  据了解,刨猪汤是乡下对杀年猪、吃新鲜猪肉、迎接春节的一种通俗说法。村民们通常会把现杀的猪肉及内脏做成多种可口的菜肴,宴请亲戚朋友、邻里乡亲,与大家一起分享丰收喜悦,同时,也借此做一些传统祭祀,再把剩余的猪肉熏烤、腌制成腊制品,如香肠、腊肉等。

  杀年猪、吃刨猪汤已经成为渝东南一带农村代代相承、年年延续的过年习俗,或者叫年俗文化。现在,刨猪宴的这道颇具美好寓意的美食逐渐搬进了城市,已成为城里人春节前进村休闲、朋友聚会、采集农家新鲜猪肉的一种新时尚。

  杀年猪很讲究

  民国街一家酒楼的刨猪宴策划负责人胡先生告诉记者,作为一道具有仪式感的美食,刨猪宴让顾客品尝到美味的同时,也让顾客参与到杀年猪仪式当中,体验过年的氛围。

  胡先生说,在自己工作的这间酒楼里,顾客除了可以品尝到新鲜的年猪菜肴,还能现场观看杀年猪的过程和工序,顾客们亲眼见证将切分好的猪肉一块块烹制成各种美味的菜品:粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、椒盐酥肉、萝卜排骨、酸菜滑肉等,当然,还有招牌的“刨猪汤”。

  胡先生告诉记者,杀年猪有讲究,是一门技术活。在农村有个习俗,杀年猪必须“一刀毙命”,否则会被视为不吉利,主人家会不高兴,杀猪匠也没面子。“放完猪血,接下来需要用大约80度的水烫猪皮去毛,水太烫皮会破,水太冷毛会刮不掉。”

  有“猪”才能为家

  作为中华民族的传统习俗,杀年猪在乡下无疑是人们辞旧迎新的重要环节。老文化专干杜春成告诉记者,平常日子村民们对吃不完的猪肉,多数人家会拿去卖掉,惟独春节是个例外,到了腊月,大部分人家不卖猪肉,用于过年包饺子、做年饭。而没用完的肉用来腌制腊肉。

  杜春成说,如今,杀年猪也有新的解读,代表家庭幸福圆满的吉祥寓意。因为“家”字的下半部分是“豕”字,“豕”是猪的意思,所以意为有“猪”才能为家。一年下来,能够杀一头大年猪,往往是家庭富裕的象征,代表了全家人一年辛苦的回报,也是为来年祈福。

  上周末,市民李先生一家特地回到茨竹老家,亲朋好友们应邀围坐在院子里,只见一口大铁锅摆在院坝上,熊熊柴火烧得铁锅里的水直冒白气。“今天日子好,家里特意选在今天杀年猪、吃刨猪汤。”李先生说,每年都要回老家来杀年猪、吃刨猪汤,感受浓浓的年味,那气氛就是不一样。

  说话间,一顿新鲜美味的刨猪汤上桌了,席间大家有说有笑吃得有滋有味,而年味也在杀年猪、吃刨猪汤的气氛中越来越浓。

  本组图片由本报记者 曹丽华 任天驹 摄

  年 猪 美 食 攻 略

  ●民国街

  民国街大铭府老菜馆

  猪价:12元/斤(称整猪)

  加工费:280元/桌

  地址:民国街大铭府老菜馆

  电话:13320354726

  ●铁山坪

  碧海山庄

  猪价:白猪12元/斤,黑猪15元/斤(称整猪)

  杀猪费:200元/头

  加工费:350元/桌

  电话:18908372381

  ●南山

  仙然居休闲山庄

  猪价:12元/斤(称整猪)

  杀猪费:300元/头

  加工费:300元/桌

  电话:18166589399

  ●歌乐山

  好事家园

  猪价:白猪13元/斤(称整猪),黑猪14.5元/斤(称整猪)

  杀猪费:200元/头加工费:298元/桌

  电话:17782290381

  ●南山

  桂园农家乐猪价:12元/斤(称整猪)

  杀猪费:200元/头

  加工费:300元/桌

  电话:13251193028

  ●云篆山

  云篆山庄猪价:12元/斤(称整猪)

  杀猪费:150元/头

  加工费:300元/桌

  电话:18580888380

编辑:官粳人 万承瑶(实习)