刘波平在厨房指导烹饪

本报记者　周新宇　提供

　　出生于厨师世家，16岁学厨，从业32年，精通渝菜，对其他七大菜系和西餐也颇有研究。在2017年度“十大巴渝工匠”刘波平身上，有着众多的头衔和荣誉。世界中餐业联合会重庆区域主席、中国厨艺精英俱乐部副秘书长、重庆市烹饪协会第四届理事会常务副会长、重庆餐饮协会名厨联谊会常务副会长……

　　但在刘波平眼中，各种头衔、金奖、金牌、大师称号都不是最重要的，用心传承中华饮食文化才是为美食最好的代言。他用实际行动践行着自己的梦想——让中华饮食文化世世代代传承下去。

　　精心烹饪传统美食

　　刘波平的父母有着远近闻名的烹饪好手艺，对传统烹调技艺更有着不懈的追求。刘波平从小跟随父母进市场、转灶台、跑店堂，耳濡目染地接受了传统饮食文化的熏陶。烹饪事业最终也成为了刘波平为之奋斗一生的事业。

　　得益于父母的表率作用，刘波平在成年以后选择到城里进行深造，拓宽眼界并接受专业培训。正是因为这个决定，善思好学的刘波平的烹调技术发生了质的飞跃，为之后开创出自己的天地奠定了坚实的基础。

　　在刘波平看来，形好火一阵，味好畅千年，做美食的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美，让传统手艺发光添彩。

　　因此，在饭店的后厨，刘波平也制定了严格的规矩：每一件美食从食材到加工，到上炉台、出堂、上餐桌，环环相扣，环环相连，每一个作品都严格按照它的特性，用最完美的过程呈现出来。

　　坚持用心烹饪，精心打磨美食。正是这份传承和坚持，刘波平和他的厨师“军团”晒出一张漂亮的“成绩单”，在扩增渝菜菜谱上实现了186个菜品的创新，为社会提供了至少250个工作岗位。

　　用心传承饮食文化

　　多年来，刘波平率领着号称“刘氏军团”的厨师团队一路向前，发扬传统渝菜手艺，并四处求学让渝菜推陈出新。

　　“一名优秀的厨师不仅要钻研完美的烹制方法和诀窍，更要怀揣一颗让食客满意而归的厨匠精神。”刘波平从培养徒弟的第一天起就言传身教地培养这种厨匠精神，引导他们发自内心地热爱这份职业，激发他们把食材的美味烹饪到极致的灵感。他在授课中总是会详细介绍每一份食材的特性，并讲授在烹饪过程中如何形成善于观察和思考的能力。正是基于这样一份厨匠精神，刘波平所在的餐馆常常是高朋满座、食客纷至沓来。

　　“在烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背街小巷普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”刘波平告诉记者。

　　热心公益传递爱心

　　多年来刘波平一直热心公益事业，他认为，为国家现代化建设出力、为政府分忧、为社会公益事业多作贡献不仅是壮大企业发展的需要，也是回报社会的重要方式。

　　2008年，汶川特大地震灾害发生后，刘波平迅速召集徒弟和志愿者奔赴抗震一线，为抢险的官兵煮饭烧菜送温暖。同时，他还发动员工踊跃参与募捐活动，筹集了大量的优质大米、面粉、方便面、火腿肠、日常用品、药品等救灾物资送往地震灾区。2017年，九寨沟发生地震的当晚，刘波平也组织徒弟前往灾区，主动搭建了灶台与帐篷，为消防官兵和警察烧火做饭。此外，他还以个人的名义资助贫困学生上大学，带领自己的厨师团队开展公益讲座，为大学生现场授课，传承中华饮食文化。

　　2017年7月，刘波平获评重庆市2017年度十大“巴渝工匠”。他告诉记者，未来，他要创建一所渝菜技艺传承工作室，在那里，没有经营，没有生意，只有一群热爱中华饮食文化的人。